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热红酒的做法(圣诞热红酒的做法)

2401月
更新时间:01月24日|标签:

给酒加热有什么好方法?

因为工作的关系我几乎在不停地制作热酒。

接下来我会慢慢更新我亲手制作的一些热酒,所有的图片将会是我亲自拍摄,所以会需要一点时间来准备,自己会催促自己快一点的(苦笑)。

刚好我在法国阿尔卑斯山上的滑雪度假村工作了半年,在那里我每周都会制作热红酒(法语:vin chaud / 英语:mulled wine ); 再之前的一年我在毛里求斯,盛产朗姆酒的热带岛国学会了制作克里奥咖啡(Café Créole );最后我会再写一些我自己在工作中掌握的酒精热饮,各位如果觉得不算麻烦的话都可以自己准备材料在家里试着制作,在寒冷时喝下热酒的暖意会让人感觉非常幸福,自然,要小心贪杯。

Vin Chaud

热红酒是起源于欧洲的传统饮品,一般来说都是在家中制作,除了像我工作的雪山地区之外,大多时候热红酒都是在冬季才制作,而它也是万圣节和圣诞节期间的常客。热红酒最早的记载是在公元2世纪,由罗马人制作并且传播于欧洲。现在我们使用的配方则是最早记录于中世纪烹饪书《The Forme of Cury》,在不同的国家配方会有一些差别,但是基本的做法并没有太大变化。

热红酒的做法(圣诞热红酒的做法)

未陈年红酒一瓶(没有放过橡木桶的红酒,一般来说都是机器生产,人民币百元以下)

白砂糖 150g (对应750ml红酒的量)

丁香 20g

小茴香(或者中国的八角)10g

肉豆蔻 20g

肉桂 5-8cm (卷起或打开都没问题)

柠檬皮 10g

生姜 15g

这里准备了照片:

图中有黄皮,这是我新的尝试。

制作热红酒可以用汤锅或者热壶,因为温度需要控制在70℃左右,所以能够用电热是比较方便的。

首先准备的是非常有标志性的丁香橘子,用小刀在橘子上切出大约30个小缝,1cm以下的长度和深度,然后将丁香嵌入其中,就像这样(这是煮好时捞出来的)

之后将做好的两只橘子和茴香、肉豆蔻肉桂放入锅中,倒入红酒慢慢加热,温度尽量不要超过80℃,慢慢加入白砂糖并且搅拌,等到砂糖全部溶解之后就可以放入生姜和柠檬皮了,之后再煮一分钟左右就算大功告成啦。

余下的橘子我们把它切成片,等到热红酒稍微冷却一点之后就在客人的杯中放入切好的橘子,然后就倒酒,干杯( ̄▽ ̄)~■□~( ̄▽ ̄)

Café Créole

克里奥咖啡是岛国毛里求斯的一种当地特饮,虽然当地人平时很少会在家制作这种热饮,但是在游客密集的地方我们却很容易找到它。这份饮料同样也是非常适合在家中制作,而且因为一次能够制作的量非常少,所以其实它更适合在人少的场合饮用。我在毛里求斯时在Medine蒸馏厂学习了不少关于朗姆酒酿造和饮用的知识,这也让我在改进这款饮料时提供了一些思路。

香料朗姆酒(或金朗姆)50ml(为一人份)

黄糖(也就是红糖的一种)

黑咖啡(推荐用Nespresso或者优质的速溶黑咖啡)

奶油和炼奶

长柄大汤勺

酒精灯(或固体酒精)

我用的是百加得橡木之心辛香朗姆酒,这个在国内算是比较好买到的!(虽然我买的那家店只剩最后一瓶了……)

提前将橙子皮剥下并切成细丝,将橙皮丝放置在通风处4小时左右。(橙皮若水分太多则会有明显的酸味,风干一些可以让味道更加柔和)

将黄糖(红糖)碾碎

接下来就把橙皮丝10g和红糖10g放入汤勺中,并加入50ml朗姆酒,然后找一个安全并且无风的地方设置好酒精灯,慢慢加热汤勺,并用长柄小勺搅拌朗姆酒和橙皮丝,让它们均匀加热。很快你就会发现黄糖会融化到朗姆酒中,但这还不够,我们要等到朗姆酒的温度足够高时倾斜汤勺,让火焰可以舔到酒,这时候勺子里的酒就会燃烧起来(温度不高的蓝火)。

等到橙皮的香气浸入朗姆酒之后我们就可以慢慢让它冷却下来并放在一旁了,这时朗姆酒的量大约会损失25%左右。

与此同时我们开始冲调好一杯150ml的黑咖啡并调入新鲜奶油20ml和炼奶5ml,搅拌均匀之后我们就可以把稍微冷却一点的朗姆酒和橙皮倒入杯中,稍作混合后就大功告成啦!啤酒一般不加热,除非做啤酒鸡或者啤酒鸭。

红酒一般不用冰镇,也不用加热,喝常温的,有利于体验酒中的果香。

白酒加热,一般是用“温”,简单的做法就是把酒装在一个细口的酒壶里,整个酒壶放在温热的水中温着,类似于实验室的水浴。

水温不宜过高,最高50度左右即可,温的时间也不用过长。可以减少酒精的挥发,最大限度保留白酒原有香味。热红酒的制作方法:

1、将1/4份水加一片带皮柠檬、2根肉桂棒、4汤匙糖、2个八角茴香以及1颗调味用干丁香花苞煮沸。

2、待其浓缩为糖浆状之后关火,加入葡萄酒、几片橙子、一片柠檬。

3、用一块布盖上。将其浸泡一刻钟。

4、重新加热,不要煮沸

欧洲还有这几种“热的酒”:

饮酒前连酒带壶一起放入热水中烫热就可以了!

1烫酒也有一定温度,如果酒温超过60度时,则酒内的芳香会遇热飞逸损失,酒便显得香味淡了。所以引用高档白酒,黄酒时一般不必烫热,如果习惯喝温酒,也应该掌握烫酒温度,一般在20——30度为宜.

2喝葡萄酒、香模酒、味美思等果酒,如须加温也不要超过20度,否则会影响酒的香型我爷爷以前用的温酒的壶是一个小锡壶,是个什么形状来着像沙漏,还有一个小锅,可以放在炭炉上,把酒倒进去后,可以把壶架在小锅上,壶底碰不到锅底,小锅可以不断的加热水,我和爷爷都爱喝,不过温酒最好只在冬天喝,而且酒劲有点大,不能多喝哟.装在容器了,在找一个更大的容器,里面放上烫水,把装酒的容器话进去,慢慢温热。还有就是锅里放水,酒装在容器了,放在水里,煮开一下。如果是黄酒,可以直接煮开。

热红酒的做法(圣诞热红酒的做法)

红酒怎么加热好喝

加热红酒的方法

加热红酒就是向红酒中加入桂皮、丁香、肉桂、豆蔻等香料炖煮,然后放入柠檬、蜂蜜、白兰地或朗姆酒等饮用的红酒,这种就起源于西方国家,人们一般在冬季,尤其是在万圣节和圣诞节期间饮用。

有人会问了,你们不是一直说红酒兑雪碧的做法很low,是暴发户才会做的事吗?咋还煮上了捏!

这你就不知道了吧!其实,其实早在上古时期,我们的祖先就已经开始饮用加热的红酒了,如今这一喝法多流行在美国、德国、法国及北欧一些地区。事实上,加热红酒的历史可以追溯至公元前8世纪,古希腊诗人荷马在史诗《奥德赛》中写道,女巫瑟茜就利用加热的红酒和香料的混合物来麻醉奥德修斯。在英国的维多利亚时代,从法国船运过来的红酒常因存储不当而影响红酒的口感。然而在添加香料并加热以后,这些红酒的风味就得到了较大地改善,红酒中会散发出丁香、肉桂和豆蔻的芳香气息。

加热红酒的好处

1. 驻暖御寒、保健美容、舒筋活血,对宫寒体虚的女性尤其有益。

2. 对抗病毒、提升免疫力及舒缓心理压力,对治疗和预防伤风感冒有很好的辅助作用。

3. 有助于改善睡眠时间、提升睡眠质量。

热饮红酒的注意事项

1. 加热会破坏红酒本身的口感和结构,所以做热红酒时不需要使用高档的红酒,选择简单的餐酒即可。

2. 除了这里列出的香料,也可以按照个人的喜好来加入其他香料。还可以加入干果,比如蔓越莓、杏干、金桔等,这些干果会给热红酒带来更多风味。水果的话,像西柚、樱桃等你喜欢的其他水果也可以尝试。

3. 普通红酒杯是不能用来装热红酒的,一般的茶杯或者马克杯就可以。

4. 热红酒,在酒精没有被煮挥发的情况下,比起一般红酒更容易喝醉。因为热的和含糖量高的酒更容易和更快被身体吸收,所以好喝也不要贪杯呢。

寒冷的天气,来一杯冒着热气的热红酒,加入了香料和水果之后的红酒的涩味被抵消,红酒的口感变得更加丰富也更加容易入口,可以说得上是一番绝妙的享受了,大家一起上手做起来吧。红酒分甜红和干红。干红不用调,就要喝原味的。兑饮料喝是把好酒糟蹋了。建议不要兑雪碧可乐之类的甜饮料喝,真的是暴殓天物了。 你试着喝一下。喝了以后会很舒服的,开胃,而且提升对食品味道的敏感度。 建议配红肉(猪牛羊肉算红肉,鸡肉鱼肉算白肉)一起食用。 干红葡萄酒入口酸涩,可以刺激唾液和胃液的分泌,而且,在两道不同味道的菜之间,喝一口干红,就不会让前后两口菜的味道混合,所以,就跟容易体会菜的美味了。 放弃那些甜的饮料吧, 那些不健康的, 在国外,上等的酒会上,没有人和那些含糖的饮料的。 注: 白葡萄酒配白肉,红酒配红肉是普通的搭配原则。具体来说, 酒瓶背面的标签上有说明,这种酒配什么最好,比如配哪种肉,哪种海鲜,哪种奶酪,都写得清清楚楚。但是,估计进口的酒,标签都被国内代理商的标签覆盖了。 希望你好好享受你的上等干红。 不要兑汽水了吧。红酒,肉桂,丁香,新鲜橙子皮,白糖或红糖,一口干净的锅。

1. 将适量红酒倒入干净无油的煮锅内,同时放入1-2小根肉桂,3-4粒丁香,若干橙子皮,以及3-4茶勺白糖/红糖。

2. 用最小的火,将锅子慢慢烧热,同时也用勺子将红酒和糖均匀地搅拌开来。

3. 当闻到红酒的热香,并能看到煮锅冒出的微微热气后,依旧保持小火,继续搅拌,直制糖融化,同时也使得肉桂,丁香和橙子皮的味道渗入地更浓些。

4. 煮约10-15分钟后,就可以关火了,将红酒倒入杯中,趁热饮用吧。1红酒煮姜:红酒隔水加热微煮加温到40

度左右(锅边微起泡)将切好

姜末加入再煮5~8分钟。这款

是法国人冬天驱寒的开胃酒。

2茴香红酒:红酒隔水加热到40度时加入

茴香(要用小茴香)再煮5~8

分钟。这也是开胃酒。

3花茶红酒:在英国有人用玫瑰花来煮红

酒,睡前喝上一小杯。可以用

熏衣、菩提子、薄荷等煮都不

错的。热红酒做法

干红1瓶(750毫升)·橙子1个·八角1个·桂皮2根·丁香4粒·黑胡椒10粒·白糖120克

? 橙子洗干净,将整个橙皮擦成碎末待用(橙子一定要洗干净,因为主要是用皮)。

? 将一瓶红酒打开倒入锅里。

? 放入八角,以小火煮约5分钟,看见有小水泡开始冒出(千万不要煮开)。

? 将桂皮、丁香、黑胡椒、橙皮碎、白糖放进煮热的红酒内,小火煮20?25分钟(还是不要煮开)关火,滤去所有调料即可。

? 如果喜欢水果味重一些,还可将擦皮后的橙子切成小片,放2?3片进去煮5分钟左右。

? 最后将橙子片和调料一起滤去。

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